É coadjuvante na produção de colágeno, é antioxidante, auxilia na absorção do ferro e tem função imunitária.

Há muitas décadas atrás, relembrando a história do Brasil na época da escravidão, os africanos eram transportados pelo oceano atlântico em situações precárias com muita escassez de comida, durante a viagem a maioria apresentava sintomas como sangramento da gengiva, imunidade fraca, aparecimento de infecções e chegavam a morrer, o nome dessa doença que os atingia é escorbuto, causada pela deficiência da vitamina C e no intuito de minimizar as mortes os capitães começaram a carregar laranjas e limões nos navios e oferecer para os escravos.

Portanto não existem dúvidas da importância da vitamina C para a saúde humana, ela protege o organismo contra diversas doenças, tem relação com o sistema imunológico, forte ação antioxidante, auxilia na absorção de nutrientes, previne o envelhecimento precoce, entre outros.

Pode ser chamada também de ácido ascórbico, e possui características semelhante as vitaminas do complexo B, é solúvel em água e não fica armazenada no organismo sendo necessária a sua ingestão regularmente.

Está amplamente distribuída na natureza em muitas frutas e verduras, como na acerola, uma frutinha já fornece a quantidade diária da vitamina, porém é facilmente perdida, por ser volátil e sensível ao calor, por isso é necessário ter atenção especial a forma de consumi-la.

Indivíduos fumantes, que tem contato com a poluição e toxinas devem ingerir boas quantidades de vitamina C, pois ela protege o organismo ajudando a impedir a ação dos radicais livres que são liberados.

Quando ingerida junto do ferro proveniente dos vegetais aumenta sua absorção, sendo essa uma atitude indicada para o tratamento da anemia ferropriva.

Ainda está envolvida com a formação do colágeno da pele e das artérias, favorecendo a elasticidade dos vasos e assim o bom fluxo sanguíneo.